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店主の気まぐれレシピ?

店主の麻婆豆腐

youtubeで勉強しました。職人系の調理動画は動画の勉強が早く覚えられる。活字だけじゃ得られない事がたくさんある。

春キャベツの ぬか漬け

春と言えば 春キャベツ。 ぬか漬けにしてみました。少し面倒ですが塩を振って1日つける。 漬けあがったらキャベツを巻いて切ると上手く盛れて触感もイイです。味はよりキャベツの甘味を感じられ旨みが増します。お勧めのぬか漬けメニ …

わらび 灰汁抜き レシピ

この季節ですね。 もう頂きましたか?わらび わらびは強烈な灰汁がありますので1日かけて灰汁抜き。たっぷりの湯を沸騰させ重曹を小さじ1ほど入れてわらびを投入。もう一回沸騰したら火を止めて半日以上おいてアクを抜く。 あとは調 …

鍋の〆にカレー

鍋で煮詰まったスープ、出汁にカレースパイスを投入 締めのカレーライス